Γαλατόπιτα

Υλικά:

· μισό κιλό αλεύρι μαλακό,

· μισή κουταλιά σούπας αλάτι,

· 2 κιλά γάλα πρόβειο ή γίδινο,

· 3 αυγά.

· 100 γραμμ. ζάχαρη (προαιρετικά).

Εκτέλεση: Ζυμώνουμε το αλεύρι με το αλάτι, ώσπου να γίνει ζύμη κατάλληλη για πλάσιμο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ή 6 μπάλες και τις αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά της ώρας. Στη συνέχεια, ανοίγουμε τις μπάλες σε φύλλα με τον πλάστη. Στρώνουμε το 1^οφύλλο σε ταψί, το οποίο έχουμε επαλείψει με λάδι. Ραντίζουμε με λάδι και στρώνουμε το 2^ο φύλλο, το οποίο ραντίζουμε με λάδι και ζάχαρη. Ακολουθεί ή ίδια διαδικασία μέχρι να στρωθούν όλα τα φύλλα. Σημειώνεται ότι τα φύλλα πρέπει να καλύπτουν το χείλος του ταψιού.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την κρέμα του γάλακτος. Προσθέτουμε στο γάλα μία κούπα αλεύρι και ανακατεύουμε, ώσπου να γίνει κρέμα, προσθέτοντας αν χρειαστεί κι άλλο αλεύρι. Προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί και γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν γύρω-γύρω πάνω στην κρέμα, ώστε να μην έρθει σε επαφή με το ταψί.

Ψήνουμε το φαγητό σε φούρνο στους 250^ο βαθμούς για περίπου μισή ώρα.